2021’de piyasaya sunulmadan önce, seçilmiş üst düzey şeflerle Redefine Meat’in Alt-Steak™ ürünlerinin piyasa testlerine başlanacak.
Redefine Meat, piyasa testleri bu yılın sonunda seçkin restoranlarda başlatılacak olan dünyanın ilk bitki bazlı ürününü, AltSteak™ markasıyla 30 Haziran’da duyurdu. Redefine Meat’in patent bekleyen 3D et baskı teknolojisi kullanılarak yaratılan, şirketin AltSteak ürünleri sığır bifteğinin dokusuna, lezzetine ve görünümüne sahip ve büyük ölçekli pazar lansmanını sağlayacak hacim ve maliyette üretilebilecek.
Önde gelen kasaplar, şefler, gıda teknolojisi uzmanlarının yanı sıra lezzet uzmanı Givaudan ile yakın iş birliği içinde çalışan Redefine Meat, birinci sınıf sığır eti dokusu, meyve suyu, yağ dağılımı ve ağız hissi de dahil olmak üzere kendi Alt-Steak ürünlerinde dijital olarak 70’den fazla duyusal parametreyi eşleştirmiş. Katman katman, şirketin tescilli endüstriyel ölçekli 3D gıda yazıcıları, Redefine Meat’in Alt-Muscle, Alt-Fat ve Alt-Blood bitki bazlı formülasyonlarını kullanarak Alt-Steak ürünlerini yaratıyor. Birden fazla malzeme ile baskı yaparak, Redefine Meat sığır eti gibi görünen, pişirilen ve tadı olan sürdürülebilir, yüksek proteinli, kolesterol içermeyen biftek oluşturabiliyor.
“Şirketin ilk gününden bu yana, bifteklere, en değer verilen gıda ürünlerinden biri ve tüm et endüstrisinin itici gücü olan lezzetli ve uygun fiyatlı bitki bazlı bir alternatif oluşturmak için çalışıyoruz” diyor, Redefine Meat Kurucu Ortağı ve CEO’su Eshchar Ben-Shitrit ve şöyle devam ediyor: “Kitlesel benimsenmeyi sağlamak için, hem kalitesi hem de besinsel bileşimi yüksek olan alternatif bir et ürünü oluşturmanın, gıda endüstrisinde daha önce hiç görülmemiş yeni teknolojiler ve üretim süreçleri gerektireceğini biliyorduk. Bugünkü duyuru, çok çeşitli alt et tüm kas ürünlerinin gelişimini hızlandıracak ve yemek için hayvan yetiştirmeye sürdürülebilir bir alternatif oluşturacak üretim süreçleri tarafından yönlendirilen alternatif ette yeni bir dönemin (Alt-Steak çağının) başlangıcını işaret ediyor.
Doku, renk ve lezzet ve bunların arasındaki kombinasyonları elde etmek için hassas 3D baskı teknolojisinin kullanılmasının önemi göz ardı edilemez. Kas, yağ ve kan için ayrı formülasyonlar kullanarak, mükemmel Alt-Steak ürünü yaratmanın her bir özelliğine odaklanabiliriz. Bu, 3D baskı teknolojimize özgüdür ve AltSteak matrisi içinde neler olduğu konusunda benzeri görülmemiş bir kontrol elde etmemizi sağlıyor. Givaudan gibi bir endüstri lideri ile iş birliği yapmak, sadece sağlıklı ve sürdürülebilir değil, aynı zamanda gerçek et yemenin tatmin edici lezzetlerini, dokularını ve aromasını sunan bir Alt-Steak ürününün oluşturulmasının yolunu açtı.”
Redefine Meat’in Alt-Steak ürünleri, bu yılın sonunda sınırlı sayıda önde gelen şef restoranlarında test edilecek. Şirket, üst düzey şeflerden ve kasaplardan gelen geri bildirimleri bir araya getirerek, 3D et yazıcılarının ve AltSteak formülasyonlarının üretimini 2021’de piyasaya sunmadan önce artıracak.
